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臨沂筱易軒茶葉商貿有限公司
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山東茶葉代理介紹據說茶葉根據發酵程度和綜合制法分為六大茶類。但是，這里的發酵一詞，在茶葉的慣用語境中，與微生物發酵完全不同。在茶葉中，同一片綠葉通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這個過程也被誤稱為發酵。這個過程更像一系列酶促反應，也許應該被稱為生物氧化。
茶葉的生物氧化是在細胞壁破損后，細胞壁中存在的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列氧化過程。
在茶的細胞中，兒茶素類存在于細胞液中，氧化酶主要存在于細胞壁中，而不是微生物中，因此需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發酵茶需要揉捻的原因。根據多酚類物質的氧化程度，分為全發酵、半發酵、輕發酵。山東茶葉代理介紹紅茶中多酚氧化程度高，稱為全發酵烏龍茶中多酚氧化程度約為一半，稱為半發酵。
例如，在紅茶加工中，發酵的目的是氧化葉中含有的兒茶素氧化。葉色由綠變銅紅，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損后，液泡內的聚酚類、氨基酸等物質逐漸氧化，同時由于兒童茶素氧化，使葉片中的一部分物質發揮化學作用，產生紅茶特有的品質。
以上就是山東茶葉代理介紹的茶葉常說的發酵的基本含義。但是，由于茶葉種類繁多，加工技術和制作方法豐富，質量形成的定義各不相同。
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