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關于如何辨別新茶與陳茶經驗廠家介紹

2021-12-10 09:20:09

一、看色澤

綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮;是新茶的標志。因茶在貯藏過程中,構成茶葉色澤的一些物質在光、氣、熱的作用下,發生緩慢分.解或氧化;如綠茶中的葉綠素分.解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光;而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤。紅茶因貯存時間長,茶葉中的茶多酚產生氧化縮合,會使色澤變得灰.暗;而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。

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二、聞香氣

經科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質。其在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

三、品味道

因茶在貯藏過程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質;有的分.解揮發、有的縮合成不溶于水的物質,從而使可溶于茶湯中的滋味物質減少。所以不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。


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